Pensiamo che l’ultima forma di innovazione sia onorare la tradizione. Per noi innovare significare essere profondamente consapevoli di chi siamo e da dove veniamo, studiare le nostre radici e abitudini gastronomiche per renderle contemporanee.
Il nostro compito è quello di traslare le ricette classiche in un contesto all’avanguardia per
ringraziare tutti i giorni il territorio che ci ospita.
L’attualizzazione non passa attraverso la reinterpretazione delle ricette che vengono da noi viste
come dogmi, ma attraverso l’approccio che tutti i giorni impieghiamo nei confronti del lavoro.
Quando la tradizione non è vissuta come un limite, diventa un trampolino verso il futuro.