oltre. spring 26

PAO DE QUEIJO Impasto di tapioca, latte uova e Parmigiano, ripieno di crema al Parmigiano e topping di Friggione: salsa tipica bolognese a base di cipolla e pomodoro Tapioca dough with milk, eggs, and Parmigiano Reggiano, filled with Parmigiano cream and topped with friggione, a traditional Bolognese onion and tomato sauce € 16 LINGUA Lingua di manzo lessata e piastrata, salsa verde, giardiniera oltre. Boiled and grilled beef tongue, served with green sauce and oltre. home made giardiniera € 18 TEMAKY Cono di alga nori, baccalà, concassé di pomodoro, riso, perle di balsamico, cipolla in aceto, crema di avocado, mandorle Nori seaweed cone with cod, tomato concassé, rice, balsamic vinegar, pickled onion, avocado cream, almonds € 20 CIPOLLOTTI Cipollotto cotto al vapore e piastrato, crema di cipolla bianca arrostita, salsa di finocchi bruciati Steamed and grilled onion, roasted white onion cream, burnt fennel sauce € 18

TAGLIATELLA Tagliatelle al ragù Bolognese tagliato a coltello Tagliatelle, chop cutted ragù Bolognese € 18 TORTELLINO Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano Tortellini with Parmigiano cream € 22 TAGLIATELLE AL CULATELLO Tagliatelle culatello, avocado, burro di Normandia Tagliatelle with culatello, avocado, Normandy butter € 20 TAGLIATELLE AVOCADO Tagliatelle avocado, limone, burro di Normandia Tagliatelle with avocado, lemon, Normandy butter € 18 SPAGHETTI Spaghetti di pasta fresca, vongole lupini, finocchio selvatico, polvere di capperi Fresh spaghetti with lupini clams, wild fennel, caper powder € 23 TORTELLONI Tortellone di squacquerone e ricotta, fondente di peperoni Tortelloni filled with squacquerone and ricotta cheese, pepper fondue € 20

COTOLETTA BOLOGNESE Nodino di vitello fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, brodo di cappone Fried veal knot, ham, broth, Parmigiano Reggiano € 30 PICANHA Spiedino di picanha, farofa di zuppa imperiale, crema di fagioli borlotti Picanha skewer, imperial soup farofa, and creamed borlotti beans € 32 CAVOLO CAPPUCCIO Cavolo cappuccio BBQ, crema di Parmigiano, pepe rosa BBQ cabbage, Parmigiano Reggiano cream, red pepper € 23 RICCIOLA Ricciola, salsa yakitori, insalata di puntarelle e mango Amberjack, yakitori sauce, chicory and mango salad € 32

FIORDILATTE Fiordilatte Bolognese € 15 ZUPPA INGLESE Zuppa Inglese tradizionale € 15 RICOPERTO Gelato alla vaniglia glassato al cioccolato, crumble al cioccolato, passion fruit Chocolate-glazed vanilla ice cream, chocolate crumble, passion fruit € 18 BANANA Mousse di banana caramellata, mousse di robiola, banana bread, crumble parmigiano e noci, gelato alla banana flambè Caramelized banana mousse, robiola mousse, banana bread, parmesan and walnut crumble, flambéed banana ice cream € 18