oltre. à la carte

COOKIE Cookie di zuppa imperiale ripieno di pannacotta al Parmigiano Reggiano, aceto balsamico Zuppa imperiale cookie filled with Parmigiano Reggiano pannacotta and balsamic vinegar € 18 LINGUA Insalata di lingua di manzo, salsa verde Bolognese, verza, uvetta e pinoli tostati Beef tongue salad, Bolognese salsa verde, savoy cabbage, raisins and toasted pine nuts € 16 BANH CUON Involtino morbido di riso, stinco maiale stufato, funghi, cipolla croccante, mandorle, salsa ponzu al succo di mela verde Soft rice roll, braised pork shank, mushrooms, crispy onion, almonds, green apple juice ponzu sauce € 18 MERLUZZO Medaglione di merluzzo nero marinato, caldo verde, alghe nori, caviale di aringa, olio al prezzemolo Black cod medallion, marinated and served warm, caldo verde, nori seaweed, herring roe, parsley oil € 18 CALDO VERDE Caldo verde, medaglione di sedano rapa marinato, alghe nori, caviale di soia, olio al prezzemolo Caldo verde, marinated celeriac medallion, nori seaweed, soy caviar, parsley oil € 16

TAGLIATELLA Tagliatelle al ragù Bolognese tagliato a coltello Tagliatelle, chop cutted ragù Bolognese € 18 TORTELLINO Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano Tortellini with Parmigiano cream € 22 SPAGHETTI ACCIUGHE Spaghetti alla chitarra con burro di acciughe e salsa alla zucca violina Spaghetti alla chitarra, anchovy butter, pumpkin sauce € 22 SPAGHETTI PEPE Spaghetti alla chitarra, parmigiano ai tre pepi, profumo di lime Spaghetti alla chitarra, Parmigiano Reggiano with three peppers, lime zest € 18 MACCHERONCINI GUANCIA Maccheroncini di pasta fresca, guancia di maiale al friggione e soia, arachidi pak choi e lemongrass Fresh pasta maccheroncini, pork cheek with friggione and soy, peanuts, pak choi and lemongrass € 20 MACCHERONCINI FRIGGIONE Maccheroncini di pasta fresca, friggione alla soia, pak choi, arachidi e lemongrass Fresh pasta maccheroncini, friggione and soy, pak choi, peanuts and lemongrass € 18

COTOLETTA BOLOGNESE Nodino di vitello fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, brodo di cappone Fried veal knot, ham, broth, Parmigiano Reggiano € 30 OMBRINA Ombrina, salsa Satay, anacardi, pak choi e mango Meagre, satay sauce, cashews, pak choi and mango € 32 CROSTATINA Crostatina salata di zucca violina, funghi e pecorino Scoparolo Pumpkin tartlet, mushrooms and Scoparolo pecorino cheese € 24 FAKE BOLLITO Muscolo di manzo cotto a bassa temperatura, spolpato e coppato e glassato con il suo fondo, verza e giardiniera di cavolfiore Beef muscle slow-cooked at low temperature, deboned and pressed, then glazed with its own jus, savoy cabbage, and cauliflower giardiniera € 28

FIORDILATTE Fiordilatte Bolognese € 14 GELATO AL COCCO E CAVIALE Gelato al cocco, caramello al limone gelatina alla batida de coco, caviale di aringa, tuile al riso soffiato, granita al sedano Coconut ice cream, lemon caramel, batida de coco jelly, herring roe, puffed rice tuile and celery granita € 18 CREMOSO Cremoso al mascarpone: gelato al mascarpone e popcorn caramellati, torta tenerina, popcorn salati, fake arachidi e chicchi di cremino al caffè, crumble al caffè Creamy mascarpone: mascarpone gelato and caramelized popcorn, tenerina chocolate cake, salted popcorn, faux peanuts, coffee cremino pearls, and coffee crumble € 18