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ENTRÉE VOL AU VENT Vol-au-vent, crema di Parmigiano Reggiano, friggione, caviale di aceto balsamico Vol-au-vent, Parmigiano Reggiano cream, friggione, balsamic vinegar caviar COTECHINO Insalata tiepida di cotechino, cavolo nero, lenticchie, salsa olandese Cotechino, kale and lentils salad, hollandaise sauce TORTELLINI Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano o brodo di cappone Tortellini with Parmigiano Reggiano cream or capon broth TAGLIATELLA Tagliatelle al ragù Bolognese tagliato a coltello Tagliatelle, chop cutted ragù Bolognese COTOLETTA Nodino di vitello fritto, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, brodo Fried veal knot, ham, Parmigiano Reggiano, broth PRE DESSERT FIORDILATTE Fiordilatte Bolognese € 75

ENTRÉE CANNOLO Cannolo di baccalà mantecato, crema di finocchi bruciati, polvere di olive nere, cedro candito Creamed cod cannolo, burnt fennel cream, black olive powder, candied citron PATÈ Patè di fegatini di pollo, nocciole, coulis di cachi, pan brioche Chicken liver pâté, hazelnuts, persimmon coulis, pan brioche PASSATELLI Passatelli di pecorino di fossa, vellutata di sedano rapa, cozze dell Adriatico Passatelli with pecorino di fossa cheese, creamed celeriac, Adriatic mussels MACCHERONCINI AL PEPOSO Maccheroncini di pasta fresca al torchio, peposo di capriolo brasato al Sangiovese Fresh pressed pasta peposo sauce with Sangiovese braised roe deer MANZO Guancia di manzo al Sangiovese, purè di patate, melograno Beef cheek with Sangiovese, mashed potatoes, pomegranate PRE DESSERT CREMOSO ALLA MELAGRANA Cremoso allo scquaquerone, mousse di melagrana, gel di melagrana, melassa di melagrana crumble al pistacchio salato, gelato all olio evo Squacquerone cheese cream, pomegranate mousse, pomegranate gel, pomegranate molasses, salted pistachio crumble, olive oil ice cream € 85

VOL AU VENT Vol-au-vent, crema di Parmigiano Reggiano, friggione, caviale di aceto balsamico Vol-au-vent, Parmigiano Reggiano cream, friggione, balsamic vinegar caviar CIPOLLA Petalo di cipolla al forno, zuppa di cipolle sifonata, polvere di cipolla bruciata, crumble al parmigiano, gelato alla cipolla, riduzione di balsamico Baked onion petal, foamed onion soup, burnt-onion powder, Parmesan crumble, onion ice cream, balsamic reduction TORTELLONI DI ZUCCA Tortelloni di zucca mantecati al blu di capra, mostarda di zucca Pumpkin tortelloni creamed with goat’s blue cheese and pumpkin mustard RAMEN BOLOGNESE Tagliolino in brodo vegetale, parmigiano, uovo di quaglia marinato nell’aceto balsamico, funghi porcini, spinaci Tagliolini, vegetable broth, parmesan, quail egg marinated in balsamic vinegar, porcini mushrooms, spinach CAVOLO CAPPUCCIO Cavolo cappuccio BBQ, crema di Parmigiano, pepe rosa BBQ cabbage, parmesan cream, pink pepper PRE DESSERT CREMOSO ALLA MELAGRANA Cremoso allo scquaquerone, mousse di melagrana, gel di melagrana, melassa di melagrana crumble al pistacchio salato, gelato all olio evo Squacquerone cheese cream, pomegranate mousse, pomegranate gel, pomegranate molasses, salted pistachio crumble, olive oil ice cream € 70

35 €