oltre. tasting MENU

ENTRÉE LINGUA Lingua di manzo lessata e piastrata, salsa verde, giardiniera oltre. Boiled and grilled beef tongue, served with green sauce and oltre. home made giardiniera CIPOLLOTTI Cipollotto cotto al vapore e piastrato, crema di cipolla bianca arrostita, salsa di finocchi bruciati Steamed and grilled onion, roasted white onion cream, and burnt fennel sauce TORTELLINI Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano Tortellini, Parmigiano Reggiano cream TAGLIATELLA Tagliatelle al ragù Bolognese tagliato a coltello Tagliatelle, chop cutted ragù Bolognese COTOLETTA BOLOGNESE Nodino di vitello fritto, crudo di Parma, brodo, Parmigiano Reggiano Fried veal knot, Parma ham ,broth, Parmigiano Reggiano PRE DESSERT FIORDILATTE Fiordilatte Bolognese € 75

ENTRÉE PAO DE QUEIJO Impasto di tapioca, latte uova e Parmigiano, ripieno di crema al Parmigiano e topping di Friggione: salsa tipica bolognese a base di cipolla e pomodoro. Tapioca dough with milk, eggs, and Parmigiano Reggiano, filled with Parmigiano cream and topped with friggione, a traditional Bolognese onion and tomato sauce TEMAKY Cono di alga nori, baccalà, concassé di pomodoro, riso, perle di balsamico, cipolla in aceto, crema di avocado, mandorle Nori seaweed cone with cod, tomato concassé, rice, balsamic vinegar, pickled onion, avocado cream, almonds SPAGHETTI Spaghetti di pasta fresca, vongole lupini, finocchio selvatico e polvere di capperi Fresh spaghetti with lupini clams, wild fennel, caper powder TAGLIATELLE AL CULATELLO Tagliatelle culatello, avocado, burro di Normandia Tagliatelle with culatello, avocado, Normandy butter PICANHA Spiedino di picanha, farofa di zuppa imperiale, crema di fagioli borlotti Picanha skewer, imperial soup farofa, creamed borlotti beans PRE DESSERT RICOPERTO Gelato alla vaniglia glassato al cioccolato, crumble al cioccolato, passion fruit Chocolate-glazed vanilla ice cream, chocolate crumble, passion fruit € 80

ENTRÉE PAO DE QUEIJO Impasto di tapioca, latte uova e Parmigiano, ripieno di crema al Parmigiano e topping di Friggione: salsa tipica bolognese a base di cipolla e pomodoro. Tapioca dough with milk, eggs, and Parmigiano Reggiano, filled with Parmigiano cream and topped with friggione, a traditional Bolognese onion and tomato sauce CIPOLLOTTI Cipollotto cotto al vapore e piastrato, crema di cipolla bianca arrostita, salsa di finocchi bruciati Steamed and grilled onion, roasted white onion cream, and burnt fennel sauce TORTELLONI Tortellone di squacquerone e ricotta, fondente di peperoni Tortelloni filled with squacquerone and ricotta cheese, pepper fondue TAGLIATELLE AVOCADO Tagliatelle avocado, limone, burro di Normandia Tagliatelle with avocado, lemon, and Normandy butter. CAVOLO CAPPUCCIO Cavolo cappuccio BBQ, crema di Parmigiano, pepe rosa BBQ cabbage, parmesan cream, pink pepper PRE DESSERT RICOPERTO Gelato alla vaniglia glassato al cioccolato, crumble al cioccolato, passion fruit Chocolate-glazed vanilla ice cream, chocolate crumble, passion fruit € 75

35 €